Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez-les dans un plat creux avec les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le vin et de vinaigre. Mélangez, couvrez d'un film plastique et mettez au frais pour 2 h.
Épluchez le potiron. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Égouttez les cuisses de canard et épongez-les dans du papier absorbant (réservez la marinade). Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de canard à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les baies roses et la marinade avec sa garniture. Couvrez et laissez mijoter 40 min.
Tapissez une sauteuse avec les tranches de potiron. Sucrez-les, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (25 min env.). Égouttez les cuisses de canard. Réservez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire 8 min à feu vif. Ajoutez la Maïzena diluée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide. Mélangez au fouet et laissez épaissir 5 min sur feu doux. Incorporez le reste de beurre en fouettant et ajoutez la gelée de groseille. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud en saucière avec le canard et le potiron.
Part 4