Préchauffez le four th.6 (180°C).
Enfournez dans une cocotte les 2 cuisses de canards en salant et poivrant, mettez un peu de margarine sur les cuisses, ajoutez un peu d'eau au fond de la cocotte et enfournez pendant 1 heure.
Sortez les cuisses du four, défaites la peau de chaque cuisse.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu de margarine. Mettez les cuisses, ajoutez le cognac puis flambez le jus.
Récupérez le jus de cuisson en déglacant les sucres collés au fond de la cocotte. Pour cela, faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant de l'eau. Récupérez ce jus et passez-le au tamis avant de le rajouter dans la sauteuse.
Mettez les grains de poivre vert, 2 c. à café dans le jus de la sauteuse.
Faites réduire ce jus puis ajoutez la crème fraîche.
Arrosez les cuisses en faisant cuire à feu doux quelques minutes.
Part 2