Préchauffez le four th.8 (240°C).
Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
Dans un plat allant au four, placez tous les légumes. Posez les cuisses de canard sur les légumes.
Saupoudrez d'herbes de Provence. Ne salez pas car les olives rendent beaucoup de sel, poivrez puis versez un mince filet d'huile d'olive.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez, faites cuire à l'étouffé pendant 40 min, puis ôtez la feuille d'aluminium et terminez la cuisson dans le jus des légumes.
Lorsque la viande est bien dorée, c'est prêt.
Part 4