Faire fondre le beurre sur feu doux, dans une petite casserole.
Retirer l'écume en surface, puis verser le tout lentement dans une poêle, sans prendre le petit lait.
Faire chauffer ce beurre clarifié.
Saler et poivrer les cuisses de grenouilles. Les enduire de farine sur toutes les faces puis secouer afin de faire tomber l'excédent.
Faire sauter pendant 5 minutes dans le beurre clarifié sur feu vif.
Hors du feu, parsemer les cuisses de persil, d'estragon et de cerfeuil ciselés.
Arroser d'un filet de citron.
Servir très chaud.
Part 4