Curry de potiron

Huile d'olive

3 cuillères à soupe de pâte de curry thaï jaune

2 oignons

3 grandes tiges de citronnelle

6 gousses de cardamome

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 kg de chair de potiron ou citrouille

250 ml de bouillon de légumes

400 ml de lait de coco

400 g de pois chiches

2 citrons verts

1 poignée de grandes feuilles de menthe

Peler et hacher l'oignon.

Hacher la citronnelle.

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire frire doucement la pâte de curry avec les oignons, la citronnelle, la cardamome et les graines de moutarde pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les parfums se libère.

Ajouter le potiron, puis verser le bouillon et le lait de coco. Apportez tout à ébullition, ajouter les pois chiches, puis cuire pendant environ 15 minutes, le potiron doit être tendre.

Ajouter juste avant de servir, le jus des citrons verts et de la menthe hachée.

Servir bien chaud.

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Curry de potiron