Nettoyez les moules et lavez-les plusieurs fois en les secouant dans un récipient sous l'eau froide pour en faire tomber tout le sable.
Mettez-les dans un faitout avec 1 verre de vin blanc. Couvrez et laissez-les s'ouvrir une huitaine de minutes. Coupez le feu; retournez-les avec une écumoire et laissez-les ainsi, couvercle fermé 1 min.
Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson sans verser la totalité qui contient des impuretés dans le fond.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre l'huile d'olive et revenir les oignons et l'ail hachés menu, sans colorer. Jetez-y les tomates concassées, mélangez puis saupoudrez de farine et du curry. Laissez cuire 2 mn en remuant puis ajoutez le jus de cuisson des moules et le litre d'eau. Mélangez de nouveau, salez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 20 mn.
Passez la soupe de tomate au mixeur et remettez dans la casserole sur feu doux.
Dans la soupière, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs puis ajoutez les moules. Lorsqu'elle est bien chaude, versez la soupe dans la soupière, décorez de coriandre fraîche.
Servez aussitôt.
Part 6