Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 30 cl d'eau bouillante.
Coupez chaque blanc de poulet en quatre dans la longueur. Pelez et émincez les oignons. Épluchez la pomme et coupez-la en dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de volaille et égouttez-les. A leur place, mettez les oignons à fondre doucement pendant une dizaine de minutes, puis baissez le feu et ajoutez les dés de pomme et les raisins.
Versez le bouillon, remettez le poulet, ajoutez les graines de coriandre concassées, couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en mélangeant régulièrement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez les morceaux de poulet et incorporez les feuilles de gélatine à la sauce en mélangeant bien.
Versez un quart de la sauce dans le fond d'une terrine. Disposez quelques morceaux de poulet, recouvrez de sauce, remettez quelques morceaux de poulet. Montez ainsi la terrine jusqu'en haut.
Mettez au frais pendant 24 h.
Au moment de servir, plongez quelques minutes la terrine dans l'eau chaude puis démoulez-la sur un plat de service.
Part 6