Épluchez les bananes, citronnez, écrasez, mélangez la purée avec le lait, mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tienne au fouet.
Prélevez 1/4 de la purée de banane, versez dans une casserole et chauffez doucement, incorporez les feuilles de gélatine égouttées et pressées.
Mélangez la préparation au restant de purée de banane, incorporez à la crème fouettée.
Versez l'appareil à la banane dans les moules (4 moules ovales de 7 à 8 cm de largeur) et mettez au froid.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec une spatule, étalez-en une partie sur du papier sulfurisé.
Saupoudrez de cacao et laissez durcir avant de découper les ailes. Versez le reste dans une poche à douille pour réaliser la tête et le cou.
Nappez chaque assiette de chocolat blanc, démoulez le dôme d'appareil à la banane.
Plaquez les ailes en chocolat de chaque coté, piquez le cou à l'avant du dôme. Servez.
Part 4