Farinez légèrement le colin, réservez.
Faites ouvrir les coques à feu vif, décoquillez-les.
Filtrez le jus rendu.
Réservez.
Hachez les oignons et les échalotes.
Faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez le jus des coques et le vin blanc.
Salez, poivrez. Laissez réduire de moitié.
Ensuite, ajoutez les coques et les cornichons, liez la sauce avec de la crème fraîche.
Faites cuire le colin , 3-4 minutes de chaque côté , dans une poêle contenant un peu d'huile.
Servez-les avec la sauce aux coques et saupoudrez de persil.
Part 4