La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à mariner toute la nuit.
Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les câpres et les cornichons grossièrement hachés.
Passez les filets d'anchois au mixeur avec 1 cuil. à soupe de farine, le vinaigre et 2 cuil. à soupe d'huile de la marinade. Mélangez la viande à cette préparation.
Préchauffez le four à th 5 (150°). Mettez un tiers de la viande dans le fond d'une cocotte allant au four. Couvrez-la d'une couche d'oignons aux câpres et aux cornichons. Puis à nouveau une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à remplir la cocotte.
Personnellement je fais une petite entorse a la recette traditionnelle, je rajoute des tranches de lard fumé, entre les couches. c'est bien entendu facultatif.
Versez 2 verres d'eau et couvrez. Fermez la cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d'eau. Enfournez pour 3 h. Pour servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à table.
Part 6 personne(s)