Émincez les carottes et les oignons. Faites-en blanchir les pieds.
Taillez la poitrine en petits morceaux et faites-la fondre, ajoutez les carottes et les oignons et disposez les pieds blanchis. Assaisonnez.
Flambez au cognac, mouillez au vin rouge, laissez mijoter à couvert (après avoir luter le couvercle avec les couenne) pendant 4 heures minimum.
Part 4