La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm et laissez jusqu’au lendemain dans la marinade.
Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et rouez-la dans la farine. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, le beurre et la viande. Ajoutez les lardons.
Passez la marinade au chinois. Versez la marinade sur la viande. Ajoutez les olives, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 4 à 5 heures.
Part 6