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Daube

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson5 hTemps total5 h 15 mins

 1.5 kg de bœuf (collier; basse côte; épaule…)
 
 200 g de lardons
 
 50 g de beurre
 
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 
 2 c. à soupe de farine
 
 2 tomates pelées
  épépinées
 
 100 g d’olives noires dénoyautées
 
 herbes de Provence
 
 sel
  poivre sauvage de Madagascar
 
 Pour la marinade :
 
 1 bouteille de vin rouge (côte du Ventoux)
 
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 
 2 oignons
 
 2 clous de girofle
 
 2 gousses d’ail
 1 carotte en rondelle
 
 persil
 
 thym
 
 laurier
 
 poivre sauvage de Madagascar.
1

La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm et laissez jusqu’au lendemain dans la marinade.

2

3

Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et rouez-la dans la farine. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile, le beurre et la viande. Ajoutez les lardons.

4

5

Passez la marinade au chinois. Versez la marinade sur la viande. Ajoutez les olives, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 4 à 5 heures.

Valeurs nutritionnelles

Part 6