Faites lever les filets de daurade par le poissonnier. Otez les arêtes restantes à la pince. Prélevez le zeste d'une orange et pressez les 2 pour en extraire le jus.
Lavez les bulbes de fenouil, ôtez les plus grosses côtes, coupez-les en 4. Mettez-les à cuire avec le jus d'orange, autant d'eau et un filet d'huile. Ajoutez les clous de girofle et le zeste. Faites cuire à découvert environ 20 min, le temps que les fenouils soient fondants et que le jus de cuisson devienne sirupeux.
Salez les filets de daurade des deux côtés. Dans une poêle antiadhésive chaude juste huilée, faites cuire 3 min les filets côté peau. Retirez la poêle du feu, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servez les filets accompagnés des fenouils et de leur sauce.
Part 6