Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Nettoyez le poireau et le fenouil. Emincez les poireaux. Découpez le fenouil en petits morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 10 min.
Rincez la daurade, épongez-la et salez l'intérieur. Remplacez la cavité ventrale avec le poireau et le fenouil.
Etalez dans un plat à four les échalotes pelées et émincées. Placez la daurade dessus. Disposez la chair de tomates tout autour. Versez le vin et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Parsemez de ciboulette émincée. Enfournez pendant 20 min. Arrosez régulièrement la daurade de son jus.
Décortiquez les crevettes en conservant la queue et disposez-les dans le plat. Arrosez de quelques cuillerées de jus de cuisson. Remettez le plat au four pendant 10 min. Servez aussitôt.
Part 4