Demandez à votre poissonnier d'écailler et de parer la daurade.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez 2 tomates et 1 citron en tranches.
Pelez et hachez les échalotes, l'ail et le persil.
Beurrez un plat de cuisson et dispersez sur le fond la moitié des tomates et du citron, 1 branche de fenouil, une branche de thym, une demie feuille de laurier, un peu d'échalote, de persil et d'ail.
Badigeonnez la daurade d'huile d'olive sur les 2 côtés, salez-la puis glissez une feuille de laurier à l'intérieur. Posez-la sur les légumes. Recouvrez-la du reste des ingrédients.
Versez le vin blanc, 1 verre d'eau et enfournez pendant 1 heure.
Protégez avec une feuille d'aluminium, si besoin, en cours de cuisson.
Pendant la cuisson du poisson, coupez les 4 tomates restantes en deux. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez-les légèrement, saupoudrez-les de chapelure et de quelques pincées d'origan.
Disposez-les dans un plat huilé allant au four.
Enfournez pendant 30 min.
Au moment de servir, retirez les aromates recouvrant le poisson, posez-le sur le plat de service chaud, décorez de rondelles de citron et de pluches de fenouil.
Passez le jus de cuisson, présentez-le à part.
Servez avec les tomates et des pommes de terre cuites à l'eau.
Part 4