Prévoir une grande poêle avec couvercle ou une cocotte.
Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir à feu vif les échalotes hachées et la julienne de légumes.
Poser les filets de poisson sur la julienne. Disposer les citrons en rondelles et parsemer de graines de fenouil.
Arroser avec 15 cl de jus de coquillage ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson dilué dans 15 cl d'eau chaude.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec du riz
Part 4