Versez 20 cl d'eau dans une casserole avec les lardons, faites bouillir et égouttez aussitôt, saisissez les lardons à l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les filets de daurade et laissez-les griller 4 min de chaque côté, salez poivrez, réservez au chaud.
Ajoutez dans la sauteuse, le vin, les échalotes et le fumet de poisson et faites réduire de moitié.
Incorporez le beurre en fouettant, remettez les filets de daurade dans la sauce avec les lardons sans laisser bouillir servez avec des pommes de terre vapeur
Part 4