Videz et parez le poisson.
Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé.
Salez, poivrez. Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil.
Mettez-le dans un plat beurré tapissé de rondelles d'oignons.
Arrosez-le avec beurre fondu ou huile, ajoutez le vin blanc. Faites cuire pendant 30 min au four. Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner.
Part 10