Pratiquez une incision profonde sur la peau des dorade et salez-les avec la moitié de la fleur de sel .
Déposez les filets côté peau vers le haut à mi-hauteur dans un four en position grill et laissez-les rôtir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, découpez le concombre en rondelles et râpez la carotte.
Dans une petite casserole, faîtes revenir le vinaigre balsamique avec la sauce de soja jusqu'à obtention d'un caramel liquide.
Disposez les filets de dorade rotis que vous napperez de caramel au balsamique, servez-les avec des crudités assaisonnées de sésame grillé et du reste de fleur de sel mélangé à la coriandre ciselée.
Part 6