Écaillez, videz et nettoyez les daurades. Faites-les griller au four ou au barbecue. Pendant ce temps, préparez la sauce verte : passez au mixer toutes les herbes avec 30 g de beurre.
Émincez les échalotes. Dans une casserole, versez le vinaigre et les échalotes. Laissez réduire à feu doux.
Dans 1 autre casserole, faites fondre le restant de beurre, versez la farine et l'eau. Faites réduire 3 min.
Ajoutez la préparation d'échalotes, laissez cuire 5 min et incorporez la sauce verte. Salez, poivrez.
Dressez les poissons dans 1 plat.
Nappez-les avec la sauce et servez chaud.
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