Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez la dorade. Ne la videz pas et ne l'écaillez pas.
Mettez une couche de sel dans un plat de terre allant au four. Posez la dorade dessus. Recouvrez totalement avec une seconde couche de sel, en ne laissant aucune poche d'air. Couvrez, mettez au four et faites cuire 45 mn.
Servez dans le plat à four : cassez la croûte de sel qui a protégé le poisson. Accompagnez de vinaigrette.
Part 4