Presser et zester les citrons.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le jus de citron et les zestes.
Cuire à feu doux en remuant tout le temps, la crème doit épaissir et ne surtout pas bouillir, une fois la consistance désirée obtenue, retirer du feu.
Hors du feu ajouter le beurre petit morceaux par petit morceaux.
Réaliser la meringue à l'italienne.
Faire bouillir l'eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.
Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.
Dans 6 verrines répartir la crème, ajouter une bonne couche de meringue.
Si vos verrines supportent la cuisson passer quelques minutes au grill pour dorer la meringue, sinon faites le au chalumeau.
Servir bien frais.
Part 6
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