Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, saupoudrer avec les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
Réaliser le caramel :
Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau. La poser sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème fleurette et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout.
Réserver au réfrigérateur.
Réaliser la mousse :
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 4 cuillères à soupe de caramel (ou plus selon votre gout), fouetter encore quelques secondes.
Découper 6 ronds de pain d'épices avec les cercles à pâtisserie, les toaster légèrement.
Pour le montage :
A l’intérieur du cercle poser un toast de pain d'épices, une couche de pommes au beurre, un belle couche de mousse, bien tasser, napper de caramel, Mettre au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir enlever le cercle et parsemer de noisettes hachées.
Part 6
Parts 6