Découper la viande en lamelles.
La faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile. La retirer dès qu'elle est colorée. Réserver.
Pour le bouillon. Délayer les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, rajouter les 4 épices et la sauce soja. Mélanger le tout et garder le bouillon pour plus tard.
Dans une cocotte à fond épais, préparer votre caramel avec le sucre et 5 cl d'eau. On peut aussi utiliser du caramel tout prêt.
Dès que le caramel et bien roux, y jeter d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).
Le caramel va se durcir rapidement, il faut donc continuer à tourner avec une cuillère en bois pour bien diluer le caramel avec le bouillon.
Ensuite, plonger la viande dans le bouillon. Celui-ci doit recouvrir environ la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.
Le plat est terminé quand l'eau s'est évaporée pour faire place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera avec votre viande.
Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau. S'il est trop faible, l'eau mettra trop longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite.
Accompagner avec du riz ou des nouilles chinoises.
Part 6