Dinde farcie au boudin blanc, grosses frites de potiron

Par

juillet 5, 2017

recette Dinde farcie au boudin blanc, grosses frites de potiron dinde fermière pommes oignons échalotes pain de mie lait oeufs cognac quatre-épices curry

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 dinde fermière

3 boudins blancs

2 petites pommes

2 gros oignons

2 échalotes

2 tranches de pain de mie

20 cl de lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de cognac

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

1 tablette de bouillon

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 pincée de quatre-épices

2 pincée de curry en poudre

sel

poivre

pour l'accompagnement :

800 g de potiron

50 g de farine

50 g de Maïzena

15 cl d'huile

Instructions

1Préparez la farce : pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Émiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait. Otez la peau du boudin et coupez-le en rondelles.

2Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, mettez les oignons et les échalotes à revenir sans colorer, puis égouttez-les. Remettez un peu de beurre, saisissez rapidement les rondelles de boudin. Égouttez-les. Épluchez les pommes, coupez-les en tout petits dés.

3Mettez le pain égoutté dans un saladier avec le mélange oignons/échalotes, les pommes, le boudin, les oeufs, le persil, le cognac et le quatre-épices. Salez, poivrez, mélangez longuement. Glissez cette farce à l'intérieur de la dinde, recousez l'ouverture ou fermez-la avec 2 piques en bois.

4Posez la volaille dans un plat à four et enduisez-la d'huile et du reste de beurre. Allumez le four à th 6 (180°) et glissez-y la dinde pour 30 min. Versez dans le plat 25 cl de bouillon (préparé en diluant la tablette). Poursuivez la cuisson 2 h en arrosant régulièrement la dinde avec le bouillon.

5Pendant ce temps, débarrassez le potiron de sa peau, des pépins et des filaments. Coupez la chair en bâtonnets, comme des grosses frites. Faites cuire 5 min à la vapeur, salez, poivrez. Mélangez la farine à la Maïzena et poudrez-en les frites. 5 min avant le service, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites frire le potiron. Égouttez les frites sur du papier absorbant.

6Servez la dinde poudrée de curry, entourée de frites, et la sauce du plat de cuisson dégraissée, en saucière.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Pin It on Pinterest

Share This