Nettoyez les champignons.
Épluchez les échalotes, hachez-les.
Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.
Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.
Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.
Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 2 h.
Part 6