Émincez les blancs de dinde. Faites dorer avec le reste d'huile. Assaisonnez. Ajoutez le xérès et l'eau. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Laissez reposer.
Hachez le gingembre.
Égouttez la dinde.
Faites sauter la dinde et le gingembre pendant 10 minutes, dans le reste d'huile.
Saupoudrez de sésame et servez.
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