Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
La veille, préparez le chou rouge, hachez le menu et faites le macérer dans le mélange vinaigre sucre.
Le jour du repas, préparez la dinde, enduisez-la de beurre fondu, salez, poivrez et enfournez pendant 2 h 30 en arrosant souvent au cour de la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau bouillante dans le plat pour que le beurre ne brûle pas.
Pendant ce temps, faites cuire le chou. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocote et faites-y fondre doucement les oignons hachés. Ajoutez le chou bien égoutté, ajoutez la marinade et laissez cuire 2 heures à couvert.
Au moment de servir faites dorer des croûtons en losanges, tartinez-les de gelée de groseille.
Présentez la dinde sur son lit de chou et entourée de croûtons rouges. Déglacez le plat de cuisson et servez cette sauce en saucière.
Part 6