Préchauffez le four à th.6 (180°C, 350°F).
Faites revenir les foies de volaille dans le beurre. Hachez-les ou mixez-les avec les échalotes et le persil.
Mélangez le tout avec la viande hachée, salez et poivrez.
Mouillez la farce avec le cognac et le champagne. Malaxez bien la farce, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez-y la boite de brisures de truffes. Mélangez.
Farcissez le dindonneau, refermez-le et ficelez-le. Enfournez pendant 45 min puis à th.5 (150°C, 300°F) pendant 2 h 30.
Surveillez la cuisson en piquant le dindonneau à la pointe d'un couteau à la jointure des cuisses. Arrosez souvent le dindonneau avec le jus de cuisson.
Découpez le dindonneau et disposez sur un plat de service préchauffé. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau chaude et servez les morceaux de volaille arrosés de sauce.
Part 4