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Duo de mousse poire-chocolat et sa chantilly Speculoos

Portions1 portionPréparation8 h 30 minsCuisson20 minsTemps total8 h 50 mins

Pour la mousse de poires :
 - 1 boîtes de poires
 - 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco
 - 20 cl de crème liquide entière très froide
 - 1 cuillère à café d'agar-agar
 
Pour la mousse au chocolat
 - 3 oeufs à température ambiante
 - 120 gr de chocolat noir ou au lait réduit en petit morceau
 - 1 pincée de sel
 
Pour la chantilly Speculoos
 - 20 cl de crème liquide entière très froide
 - 2/3 cuillerées à soupe de pâte de speculoos
 - 3 cuillerées à soupe de yaourt grec nature ou à la vanille allégé.
 - Des speculoos pour la déco
La mousse de poires:
1

- Égouttez les poires et gardez un peu de jus pour l'agar-agar. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux avec le sucre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2

- Portez le jus de poires à ébullition et mettez-y l'agar-agar, remuez afin d'éviter tout grumeau et réservez.

3

- Lorsque les poires sont cuites, écrasez-les à la fourchette, au presse purée ou au mixeur et ajoutez l'agar-agar. Mélangez bien.

4

- Remettez quelques secondes sur le feu tout en remuant pour bien dissoudre l'agar-agar puis laissez refroidir complètement.

5

- Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de poires en plusieurs fois et mélangez doucement.

6

- Répartissez la mousse dans 6 verrines, couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frigo 4 heures.

7

La mousse au chocolat :
8

- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez ensuite refroidir.

9

- Séparez les blancs et les jaunes. Lorsque le chocolat est refroidi, ajoutez les jaunes un par un en fouettant entre chaque à chaque fois.

10

- Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Puis ajoutez-les très délicatement en plusieurs fois au chocolat et remuez doucement à la maryse.

11

- Répartissez dans les verrines sur la mousse de poires, couvrez bien et laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

12

Pour la chantilly (à faire au moment de servir):
13

- Détendre la pâte de speculoos avec le yaourt grec en fouettant énergiquement.

14

- Ajoutez la crème liquide et mettez au congélateur pendant 20/30 minutes.

15

- Montez le mélange en chantilly bien ferme et dressez sur les verrines. Saupoudrez de speculoos réduits en miettes et déguster aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personnes