Acheter des homards vivants.
Faire bouillir une grande marmite d’eau salée et plonger les homards vivants pendant 2 minutes, leur carapace doit rougir Les égoutter Détacher les pinces et les casser, récupérer la chair et réserver.
Enlever la tête Avec un couteau à pain découper le homard en rondelles en suivant les anneaux de la carapace.
Récupérer délicatement les rondelles de homard Dans une sauteuse, faire fondre deux grosses cuillères de beurre. Ajouter tous les morceaux de chair de homard.
Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.
Flamber au cognac.
Couper les saint Jacques en deux ou trois rondelles selon l’épaisseur.
Ajouter les dans la sauteuse, saler, poivrer.
Laisser sauter l’ensemble pendant 3 minutes Ajouter la crème fraîche, laisser cuire une minute Hors du feu ajouter une cuillère de beurre.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt
Part 6