Faites tremper la cocotte en terre 15 min dans de l'eau froide.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre la moitié du saindoux dans une sauteuse.'Mettez-y le rôti à revenir sur toutes ses faces pour qu'il colore. Égouttez-le.
Faites fondre le reste du saindoux dans la sauteuse.'Faites-y revenir les oignons 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez-en la moitié dans la cocotte en terre, salez, poivrez, posez la viande dessus et recouvrez avec le reste d'oignons. Salez, poivrez à nouveau, parsemez de chapelure, mouillez avec la bière et ajoutez le bouquet garni.
Mettez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 2 heures. Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée de pommes de terre.
Part 6