Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille, dressez des boudins de pâte à chou.
Mélangez le lait et l'oeuf. Dorez la pâte avec cette dorure.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Mélangez la crème pâtissière au fouet avec l'extrait de café.
Fendez les éclairs dans la longueur sans séparer les deux parties (haute et basse). A l'aide d'une poche à douille, garnissez la partie basse de l'éclair de crème au café. Fermez l'éclair.
Faites fondre le fondant à la casserole et ajoutez un peu d'extrait de café pour le colorer. Laissez tièdir et à l'aide d'une cuillère, glacez le dessus des éclairs.
Placez au réfrigérateur avant de servir.
Part 6