Faites cuire les artichauts. Nettoyez les artichauts en coupant les tiges (laissez en 2 cm environ). Éliminez les grosses feuilles. Coupez les autres feuilles. Rincez-les et coupez-les finement. Arrosez-les du jus de citron vert.
Lavez le céleri branche. Émincez-le finement.
Dans un bol, mélangez le jus de citron jaune avec l’huile.
Dans des assiettes individuelles, déposez les feuilles émincées d'artichauts avec un peu de céleri. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de parmesan et de persil. Terminez la décoration de feuilles d'artichauts. Servez.
Part 4