Coupez le boeuf en fines lamelles.
Émincez l'oignon et l'ail, ciselez la ciboulette.
Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus du citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez, mais ne salez surtout pas (la sauce soja l'est assez). Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Si vous utilisez des légumes frais, précuisez les haricots, le chou frisé les petits pois, les blettes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les bien. Pas la peine de blanchir le chou chinois.
Coupez tous les légumes en lamelles ou en tronçons, puis faites-les revenir dans une poêle (ou un wok) avec un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont presque cuits (environ 10 min), rajoutez la viande avec toute la marinade et prolongez la cuisson d'environ cinq minutes.
Servez chaud.
Part 4