Émincez le boeuf en lanières.
Écrasez le gorgonzola avec la crème fraîche.
Faites revenir les lamelles de boeuf pendant 3 à 4 minutes, dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. réservez au chaud.
Jetez la graisse de cuisson. Ajoutez le xérès dans la poêle. Faites bouillir à feu vif, en grattant bien. Ajoutez la crème au gorgonzola et laissez cuire, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Nappez le viande de crème de gorgonzola et servez.
Part 6