Détailler la noix de veau en fins émincés.
Les faire raidir dans le beurre sans coloration.
Réserver
Émincer finement les champigons et les oignons
Faites les revenir à la sauteuse jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons.
Ajouter le Pineau.
Laisser réduire de moitiè à feu doux .
Remettre la viande avec le jus, ajouter la crème, saler poivrer, laisser mijoter à tout petit feu.
Avant le service, hors feu ajouter le jaune d'oeuf et bien délayer.
Part 4