Ouvrez les encornets avec des ciseaux, enlevez la partie centrale et les tentacules.
Lavez-les en les débarrassant de leur peau, égouttez-les, coupez-les en lanières épaisses.
Pelez l'ail, enlevez le germe, hachez-le avec le persil.
Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une large sauteuse, ajoutez les encornets, salez, poivrez et laissez cuire quelques secondes seulement.
Laissez refroidir dans une passoire.
Versez les encornets dans un plat, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le hachis d'ail et de persil .
Arrosez avec le jus du citron. Servez froid.
Part 6