Préchauffez le four à th.6/7 (200°C)
Faites cuire les endives dans un fond d'eau et le beurre. Égouttez-les et réduisez le jus de cuisson de moitié.
Ensuite battez dans un bol la crème fraîche sans trop l'épaissir. Incorporez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le jus de cuisson, le sel et le poivre.
Habillez les endives de saumon fumé, nappez de la crème et faites colorer au four durant 4 à 5 minutes.
Servez chaud.
Part 4