Faites tremper le haddock dans le lait pendant 2 heures.
Dans une casserole, mettez les endives avec le beurre, le sucre, une pincée de sel, le jus de citron et 10 cl d'eau. Laissez cuire 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Faites bouillir le lait du haddock avec le laurier. Plongez-y le haddock et laissez pocher à feu doux 5 à 7 min. Égouttez, laissez refroidir et effilochez-le. Mélangez avec le fromage frais.
Coupez les endives en deux dans la longueur.
Enlevez quelques feuilles de la partie centrale puis remplissez les endives avec la préparation au fromage. Parsemez de fines herbes ciselées et du poivre du Sichuan.Servez.
Part 4