Otez les feuilles extérieures et le cône de la base pour chacune des endives.
Passez-les sous l'eau courante pour les nettoyer.
Taillez le saumon fumé et les endives en lanières dans le sens de la longueur.
Passez 1 Cs de citron vert dessus.
Pelez les pommes et râpez-les.
Dans un récipient, ajoutez le jus de citron restant, la moutarde, le sel et le poivre.
Incorporez l'huile d'olive et l'oeuf dur.
Disposez les lanières d'endives dans chaque assiette de service.
Ajoutez les pommes puis nappez avec la sauce à l'oeuf.
Pour finir, agrémentez d'aneth et de baies roses
Part 4