Chauffez le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer l'oignon et l'échalote. Pendant ce temps, coupez les endives en deux dans la longueur.
Entourez la base de chaque moitié d'endive dans deux rondelles de bacon. Alignez les endives sur l'oignon et l'échalote.
Ajoutez le porto, laissez cuire 30 secondes, versez le bouillon. Salez peu, poivrez. Couvrez. Faites cuire 20 min en retournant les endives à mi-cuisson.
Servez aussitôt.
Part 4