Ébouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et le zeste de citron. Mixez les châtaignes aussitôt qu'ils sont cuits avec le lait (sans vanille, ni zeste) incorporez les oeufs battus avec 100 g de sucre.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.
Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et faites cuire 1 heure laissez refroidir et démoulez. Cassez le chocolat et faites fondre, ajoutez la crème et servez la sauce chaude avec l'entremet froid.
Part 6