Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec 1 c à se sucre en poudre.
Mixez la moitié des framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Mélangez la ricotta, 2 c à s de sucre et la purée de framboises.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Dans une casserole, faites chauffer la confiture et le rhum.
Trempez-y les biscuits, puis répartissez les sur les bords d'un moule à soufflé, ainsi que sur le fond.
Versez alors la moitié de la mousse et répartissez 1/4 des framboises restantes.
Disposez une couche de biscuits , puis versez le reste de mousse.
Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez du reste des framboises et des feuilles de menthe.
Part 6