Désossez ou faite désossez l’épaule par votre boucher
Pelez l’oignon et les gousses d’ail.
Hachez l’oignon finement.
Pressez les deux gousses d’ail.
Hachez le collier d’agneau et placez le dans un saladier.
Ajoutez l’oignon haché. Ajoutez la coriandre haché, le 35 épices, salez.
Cassez un œuf entier et mélangez. Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez la chapelure et mélangez. La farce doit être compacte.
Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’intérieur de l’épaule.
Disposez la farce au centre de l’épaule.
Reconstituez l’épaule et ficelez la. Disposez l’épaule dans un plat.
Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’extérieur de l’épaule.
Arrosez d’un filet d’huile d’olives.
Mettre un peu d’eau au fond du plat.
Enfournez à four préchauffé à 180° (th 6).
Prévoir 15 mn de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée.
Couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.
Laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 mn afin que la chair se détende avant de découper.
Part 6