Peler la gousse d'ail, la fendre pour en faire 5 ou 6 éclats que vous piquez dans la viande.
Faire de même avec quelques brindilles de romarin.
peler les tomates et les couper en quatre.
Saler et poivrer.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et dorer l'épaule ainsi que les tranches de lard.
Verser le vin blanc dans la cocotte, gratter les sucs et faire réduire de moitié.
Ajouter les 3 gousses d'ail non épluchées et les tomates. Saupoudrer de persil haché et d'origan.
Couvrir.
Laisser cuire à peu prés 1 h.
Sur un plat chaud, poser l'épaule d'agneau.
Disposer autour les tranches de lard.
Servir avec cette viande des spaghettis au beurre.
Part 4