Mélangez la gorge et le veau.
Ajoutez l'ail hachée , le persil et le cognac.Salez et poivrez.
Réalisez une boule et placez la à l'intérieur de l'épaule désossée.
Roulez et ficelez solidement.
Dans la cocotte minute, faites dorer l'épaule dans 50 g de beurre.
Salez, poivrez.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez des pommes de terre et ajoutez à la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.
Au moment de servie, persillez le plat.
Part 4