Faire cuire un morceau de poitrine de mouton, en même temps que du petit salé dans une soupe aux choux pour rehausser le goût .
Quant elle est très cuite, détacher les petits os et faire refroidir avec un poids dessus pour que la poitrine soit comprimée.
Couper la poitrine en morceaux de la dimension de deux doigts.
Paner lesdits morceaux comme pour une escalope de veau.
Faire ensuite frire ou griller dans le four très chaud et servir soit avec une purée ou des légumes ou une sauce tartare.
Part 4