Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, plongez-les dans l'eau froide et écalez-les. Lavez les épinards, essorez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Faites fondre le beurre, dès qu'il commence à mousser, ajoutez le vinaigre, du sel et du poivre. Disposez un oeuf ouvert en deux sur chaque assiette et nappez de beurre balsamique. Servez sans attendre.
Part 6