Lavez et égouttez les épinards.
Hachez le persil.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans la moitié du beurre puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Faites fondre puis égouttez. Placez-les dans un plat de service et réservez au chaud.
Faites dorer la chapelure dans le reste de beurre. Mélangez avec l'oeuf et le persil.
Parsemez les épinards de chapelure au persil. Servez.
Part 6